主な内容
序論 食品安全文化
第1章 食品の劣化とその防止
第2章 食中毒の病因菌とその予防
第3章 食品の品質管理者-5つの基本業務
第4章 食品工場の安全管理システム
第5章 ISO22000とHACCPの用語と仕組み
第6章 食品防御(フードディフェンス)とは
第7章 食品安全と危機管理・コンプライアンス
第8章 適正農業規範GAPと農産物生産の安全性
第9章 農産物などの検査認証制度と検査員の役割
第10章 食品安全とサプライチェーンマネジメント
第11章 自然災害・食品事故と事業継続計画
