主な内容
食品関係営業者、食品衛生責任者
及び調理従業者の方々の、日常の衛生管理の手引書
及び調理従業者の方々の、日常の衛生管理の手引書
「大量調理施設衛生管理マニュアル」の原文に詳細な解説を併記し、内容を正確に把握できるように編集され、「本マニュアル」に示されている衛生管理事項が、現場においてどのように理解して実行すれば良いかをわかりやすく解説しています。
「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、ノロウイルス食中毒対策のポイントが加えられ、平成20年6月に改正されました。本書は、改正ポイントと本マニュアル全項目について、わかりやすく解説した手引書です。 講習会や研修会等でご活用ください。
